Die Inhaltsstoffe von Honig und die Frage nach dem vermeintlichen "besten" Honig
Traubenzucker und Fruchtzucker als Hauptbestandteile des Honigs
Um die Frage nach dem vermeintlich „besten“ Honig zu klären, muss man sich die Zusammensetzung des Honigs ansehen. Etwa 80 % der Inhaltsstoffe stellen die beiden Einfachzucker Glucose (Traubenzucker) und Fructose (Fruchtzucker) sowie relativ geringe Mengen des Zweifachzuckers Saccharose gefolgt von verschiedenen Mehrfachzuckern dar. Der Wasseranteil im Honig kann je nach Qualität zwischen 15 und 18 % schwanken.
Rund 200 verschiedene Inhaltsstoffe im Honig
Die verbleibenden 2-5 % setzen sich aus rund 200 verschiedenen und je nach Honigsorte und – herkunft unterschiedlichen Inhaltsstoffen zusammen. Mengenmäßig am bedeutendsten unter ihnen sind die bereits mehrfach erwähnten Enzyme der Biene (siehe Seite "Entstehung" und "Qualitätskriterien"), die für die inhibine Wirkung (=keimhemmende Wirkung) des Honigs verantwortlich sind. Diese sind stark wärme- und lichtempfindlich.
Honigverarbeitung von größerer Bedeutung als Honigsorte
Aufgrund dessen sollte bei der Wahl des vermeintlich „besten“ Honigs stets der Honigverarbeitung und Honiglagerung größere Bedeutung als der Honigsorte beigemessen werden.
Weitere wertvolle Inhaltsstoffe
Weitere wertvolle Inhaltsstoffe des Honigs sind dessen Mineralstoffe und Spurenelemente, Aminosäuren sowie einige organische Säuren, wenige Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe - sogenannte Flavonoide – als auch Spuren von Blütenpollen.